吉林市食品藥品監(jiān)督管理局推進(jìn)“明廚亮灶”視頻監(jiān)控建設(shè)

為進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲企業(yè)食品安全責(zé)任意識和誠信經(jīng)營意識，推進(jìn)餐飲企業(yè)“明廚亮灶”“陽光廚房”建設(shè)，宣傳、推廣江城特色與知名餐飲，營造企業(yè)參與、群眾監(jiān)督、社會共治的食品安全良好氛圍。吉林市食品藥品監(jiān)督管理局與市江城日報社聯(lián)合開展的“陽光廚房”“特色菜品”示范店展示活動。

　　為進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲企業(yè)食品安全責(zé)任意識和誠信經(jīng)營意識，推進(jìn)餐飲企業(yè)“明廚亮灶”“陽光廚房”建設(shè)，宣傳、推廣江城特色與知名餐飲，營造企業(yè)參與、群眾監(jiān)督、社會共治的食品安全良好氛圍。吉林市食品藥品監(jiān)督管理局與市江城日報社聯(lián)合開展的“明廚亮灶”“特色菜品”示范店展示活動。

明廚亮灶建設(shè)

　　長期以來，“非工作人員免進(jìn)”的餐飲后廚，將消費(fèi)者拒之門外。為使消費(fèi)者實(shí)時看到菜品加工制作過程，引導(dǎo)社會公眾積極主動參與食品安全監(jiān)督，形成食品安全社會共治的濃厚氛圍，市食品藥品監(jiān)督管理局自2015年起，在全市范圍開展餐飲業(yè)的“陽光廚房”建設(shè)，指導(dǎo)和倡導(dǎo)餐飲企業(yè)實(shí)施‘明廚亮灶’工程。目前，“陽光廚房”建設(shè)主要是根據(jù)餐飲單位不同業(yè)態(tài)，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位分別采取玻璃幕墻隔斷或視頻直播的方式，讓消費(fèi)者實(shí)時、直觀地看到切配間、烹飪間、涼菜間、餐用具洗消間等重點(diǎn)區(qū)域硬件條件和現(xiàn)場操作。食藥監(jiān)管部門督促指導(dǎo)餐飲單位優(yōu)化加工操作流程，合理配置食品加工設(shè)備，提升硬件水平。

　　2015年以來，吉林市食品藥品監(jiān)督管理局大力倡導(dǎo)推行“陽光廚房”建設(shè)，特別在學(xué)校食堂推廣視頻直播式的“陽光廚房”，利用食堂現(xiàn)有的監(jiān)控設(shè)備，在就餐場所全方位展示食品加工過程，得到了廣大師生的一致好評。目前，全市學(xué)校食堂“陽光廚房”建設(shè)率已達(dá)到30%以上。

　　保障食品安全，既是政府部門的監(jiān)管責(zé)任，也是餐飲企業(yè)自身的主體責(zé)任，還需要全社會參與監(jiān)督。幾年來，市食品藥品監(jiān)督管理局充分利用餐飲單位新辦、改擴(kuò)建的有利契機(jī)，指導(dǎo)餐飲單位建設(shè)可視的“透明廚房”，目前，全市已建成涵蓋學(xué)校、餐館、集體食堂的多層次、多模式、多業(yè)態(tài)的“陽光廚房”812戶。

　　近期，市食品藥品監(jiān)督管理局與江城日報社聯(lián)合啟動的餐飲企業(yè)推廣展示活動—— “亮出你的后廚，亮出你的名片”，“明廚亮灶”和“特色菜品”示范店展示活動在餐飲界掀起了一股熱潮，許多餐飲單位參與活動，還有多家單位積極對后廚進(jìn)行改建，期待盡快達(dá)到“明廚亮灶”的要求。市食品藥品監(jiān)督管理局希望通過此次活動，提升餐飲企業(yè)對實(shí)施“陽光廚房”建設(shè)的認(rèn)知度，不斷地提升餐飲業(yè)規(guī)范化管理水平，推動餐飲企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，打造餐飲知名品牌，讓廣大消費(fèi)者吃著放心、安心，保障江城百姓飲食安全。

來源：吉林省食品藥品監(jiān)督管理局